Tartare de Saumon

Les ingrédients de base :
- du saumon de belle qualité, du label rouge acheté au marché
- des câpres
- des tomates séchées
- des oignons jeunes
- du saumon fumé
- des oeufs de saumon pour la décoration
- de l'huile d'olive
- de la ciboulette
- un jus de citron biologique au dernier moment

-sel de guérande
-poivre du moulin

Ce met doit être servi relativement frais, il est meilleur préparé minute et délicieux en verrines

DORADES royales à la plancha

Deux belles dorades royales achetées sur le port de Sanary sur Mer Août 2011.
800 grammes environ chacune
Non écaillées

Cuisson à la plancha, le plus simplement du monde.

Une préparation de marinade, huile d'olive, thym, jus de citrons biologiques, attention à ne pas mettre trop de jus de citron ce qui ferait cuire nos poissons.
30 minutes à tremper

J'ai choisi de les poser sur du papier cuisson afin que la peau ne colle pas à la plaque de cuisson, cette manière de faire est très pratique et permet de garder vos poissons entiers.
La cuisson se fait 10 minutes de chaque côté, attention à reprendre 5 minutes avec les poissons inclinés afin que le haut du dos soit bien cuits.

C'est un régal avec un jus de citron pressé et des tomates à la provencale, la vue sur la baie de Bandol n'enlève  rien.