Tartare de Saumon

Les ingrédients de base :
- du saumon de belle qualité, du label rouge acheté au marché
- des câpres
- des tomates séchées
- des oignons jeunes
- du saumon fumé
- des oeufs de saumon pour la décoration
- de l'huile d'olive
- de la ciboulette
- un jus de citron biologique au dernier moment

-sel de guérande
-poivre du moulin

Ce met doit être servi relativement frais, il est meilleur préparé minute et délicieux en verrines

DORADES royales à la plancha

Deux belles dorades royales achetées sur le port de Sanary sur Mer Août 2011.
800 grammes environ chacune
Non écaillées

Cuisson à la plancha, le plus simplement du monde.

Une préparation de marinade, huile d'olive, thym, jus de citrons biologiques, attention à ne pas mettre trop de jus de citron ce qui ferait cuire nos poissons.
30 minutes à tremper

J'ai choisi de les poser sur du papier cuisson afin que la peau ne colle pas à la plaque de cuisson, cette manière de faire est très pratique et permet de garder vos poissons entiers.
La cuisson se fait 10 minutes de chaque côté, attention à reprendre 5 minutes avec les poissons inclinés afin que le haut du dos soit bien cuits.

C'est un régal avec un jus de citron pressé et des tomates à la provencale, la vue sur la baie de Bandol n'enlève  rien.

Le caviar d'aubergines

C'est une recette qui est très importante dans ma famille. Elle nous vient de mon arrière grand mère Belge et était un des plats préféré de mon arrière grand père Russe...quelle famille....mais attendez il y en a encore d'autres à venir...!

Donc revenons à nous aubergines, les ingrédients :

- des aubergines
- de l'huile d'olive en quantité abondante, puisqu'on vous dis que l'huile d'olive c'est pas gras !
- des oignons blancs coupés très fin
- sel, poivre

Il suffit de faire griller les aubergines au four et d'en retirer la chair une fois quelles se sont dégonflées, attendez qu'elles refroidissent, ça fait moins mal au doigt !
Mettez dans un saladier et écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée homogène, ajoutez progressivement les oignons blanc et l'huile sel et poivre jusqu'à assaisonnement ajusté à votre goût, mettez une petite heure au réfrigérateur et servez avec du pain grillé, c'est un régal.

Mes recettes de cuisine

Ce bolg a pour vocation d'archiver et partager les recettes de cuisine d'Arnaud Besniard.

Ma cuisine est simple, fraîche et met en avant les produits et est très attentive à leur traitement. Vous trouverez ici un certain nombre de temps de cuisson et de mesures pris et adaptés.
Bonne lecture.

Arnaud